Küresel çapta hissedilen ekonomik daralma ve tırmanışa geçen işletme maliyetleri, gastronomi dünyasının zirvesindeki mekanları dahi derinden etkiliyor. Son bir yıllık süreçte, sektörün en prestijli otoritesi Michelin tarafından ödüllendirilmiş veya tanınmış en az 12 restoran ticari faaliyetlerine son vermek zorunda kaldı. Bu durum, “fine dining” olarak adlandırılan lüks restoran sektörünün; kira, enerji ve işçilik giderlerindeki fahiş artışlar karşısında ne denli savunmasız kaldığını gözler önüne seriyor.
Prestijli Ödüller Maliyetlere Yenik Düştü
Dünya genelinde üstün yemek kalitesini tescilleyen en saygın kurumların başında gelen Michelin Rehberi, en iyilere “Yıldız” verirken, uygun fiyata yüksek kalite sunanlara ise “Bib Gourmand” ödülü dağıtıyor. Ancak son dönemde hükümet düzenlemeleri, artan enerji faturaları ve genel maliyetler, bu elit işletmelerin dahi ayakta kalmasını imkansız kılıyor. Bir dönem gastronomi dünyasına yön veren mekanlar, ekonomik baskılara dayanamayarak birer birer kepenk indiriyor.
İngiltere’den Kapanış Haberleri Peş Peşe Geldi
Manchester‘da modern İngiliz mutfağının temsilcisi olan Örme, yalnızca üç yıllık bir geçmişe sahip olmasına rağmen kapılarını kapattı. Restoranın işletmecileri, Michelin tarafından tanınmış olmalarına rağmen artan maliyetler ve ekonomik baskılar yüzünden sürdürülebilirliğin kaybolduğunu vurguladı.
Benzer bir kaderi Londra‘nın simge mekanlarından Club Gascon da paylaştı. Şehrin gastronomi sahnesinde yaklaşık 30 yıldır hizmet veren ve köklü bir üne sahip olan bu Michelin yıldızlı restoran, Mart ayı sonunda faaliyetlerini sonlandıracağını duyurdu. Bu karar, Londra yeme-içme kültürü adına büyük bir kayıp olarak nitelendiriliyor.
Kapanan diğer önemli mekanlar ve gerekçeleri ise şöyle sıralanıyor:
- Six Rooftop: Gateshead’deki Baltic Çağdaş Sanat Merkezi’nin terasında yer alan restoran; düşük kârlılık, zorlu ekonomik şartlar ve uzun süreli finansal kayıplar nedeniyle kapandı.
- Pophams: Doğu Londra’nın ünlü fırını, Michelin tanınırlığına sahip makarna restoranı bölümünü Ekim ayında kapattı. Marka, fırın tarafında hizmet vermeye devam ederken bu hamle bir maliyet optimizasyonu olarak görülüyor.
- Hide: Newcastle’daki bu işletme, belki de en çarpıcı örnek oldu. Restoran, Michelin tarafından tanındıktan sadece birkaç hafta sonra kapandı. Bu durum, ödüllerin finansal güvence sağlamadığını kanıtladı.
Son 1 Yılda Kapanan Michelin Tanınırlığına Sahip Mekanlar
Ekonomik zorluklar nedeniyle son bir yıl içerisinde faaliyetlerini durduran öne çıkan işletmelerin listesi aşağıdadır:
| Restoran Adı | Bulunduğu Yer |
|---|---|
| Bibendum | Londra |
| Le Manoir aux Quat Saisons | Oxfordshire |
| La Dame de Pic | Londra |
| Five Fields | Londra |
| Dosa | Londra |
| Hjem | Hexham |
| Club Gascon | Londra |
| Crocadon | Cornwall |
| Örme | Manchester |
| Six Rooftop | Gateshead |
| Hide | Newcastle |
| Pophams Pasta Restaurant | Londra |
Sektörü Çıkmaza Sokun Nedenler
Sektör uzmanlarına göre, Michelin yıldızlarının bile koruyamadığı bu kapanış dalgasının ardında yatan temel sebepler şunlardır:
- Tırmanışa geçen kira bedelleri
- Ödenemez hale gelen enerji faturaları
- İşçilik ve personel maliyetlerindeki artış
- Genel ekonomik belirsizlik ortamı
- Tüketicilerin değişen harcama alışkanlıkları
