Asıl mesleği avukatlık olan 26 yaşındaki genç girişimci Salih Günaydın, 2022 senesinde aldığı teknik eğitimlerin ardından adım attığı mantar yetiştiriciliğini kısa sürede profesyonel bir ticari boyuta taşıdı. Antalya’nın Aksu ilçesinde hayata geçirdiği istiridye mantarı üretim tesisi, toplam 1000 metrekarelik kapalı alanda yılın her günü kesintisiz üretim yapmaya devam ediyor.
Modern Üretim Modeli ve Kapasite
Günaydın’ın kurduğu işletmede, 850 metrekarelik net üretim alanında toplam 30 ayrı oda bulunuyor. Tesiste uygulanan disiplinli ve sıralı ekim sistemi, her gün düzenli olarak taze ürün toplanmasına olanak sağlıyor. Toplamda 180 tonluk kompost kapasitesine sahip olduklarını ifade eden Salih Günaydın, tüm odaların aktif olduğu dönemlerde günlük hasat miktarının 500 ile 1000 kilogram bandında gerçekleştiğini belirtti.
Tesisin üretim hacmine ilişkin veriler ise şu şekildedir:
| Periyot | Üretim Miktarı |
|---|---|
| Günlük (Maksimum) | 500 – 1.000 kg |
| Aylık Ortalama | 24 Ton |
| Yıllık Toplam | 280 – 290 Ton |
Pazar Payı ve Hedef: Her Gün Taze Ürün
Sektördeki diğer üreticilerden farklı olarak planlı ve sıralı bir ekim stratejisi izlediklerini dile getiren Günaydın, “Temel hedefimiz her gün taze ürün hasat etmek” dedi. Üretilen mantarların önemli bir kısmının doğrudan otel ve restoranlara servis edildiğini, kalan kısmın ise tedarikçiler kanalıyla semt pazarlarına ulaştırıldığını kaydetti. İç piyasadaki yoğun talep nedeniyle henüz dış pazara yönelmediklerini söyleyen girişimci, ihracat aşamasına ilerleyen dönemde geçmeyi planlıyor.
Uluslararası Vizyon ve “Mantar Köyü” Projesi
İstiridye mantarı üretiminin ciddi bir birikim ve hassasiyet gerektirdiğini hatırlatan Günaydın, sektöre yeni adım atacak kişiler için danışmanlık ve bilgilendirme projeleri yürüttüklerini belirtti. Küresel üretim trendlerini yakından takip ettiğini vurgulayan genç girişimci, Almanya’da teknik incelemeler gerçekleştirdiğini; Çin ve Polonya’daki üreticilerle de sürekli iletişim halinde olduğunu ifade etti.
Gelecek vizyonu çerçevesinde bir “mantar köyü” kurmayı hedefleyen Günaydın, ürün çeşitliliğini artırmak amacıyla şu türler üzerinde çalışmalarını sürdürüyor:
- Enoki mantarı
- Shiitake mantarı
- Aslan yelesi mantarı
Ziraat Eğitimi Hedefliyor
Girişimcilik faaliyetlerinin yanı sıra akademik kariyerini de bu alanda profesyonelleştirmek isteyen Salih Günaydın, YKS’ye başvurduğunu açı etti. Genç iş insanı, mevcut tecrübesini bilimsel temellerle birleştirmek amacıyla ziraat alanında lisans eğitimi almayı hedeflediğini sözlerine ekledi.
