2025 yılı, İngiltere yeme-içme pazarında tüketici tercihlerinin dramatik bir şekilde farklılaştığı bir dönem olarak kayıtlara geçti. Geleneksel restoran ve pub kültürü önemli ölçüde müşteri kaybı yaşarken, hızlı servis (fast-food) sektörü, artan talep yerine fiziksel büyüme stratejisiyle pazar payını korumaya çalıştı.
Değişen Tüketici Alışkanlıkları ve Ziyaretçi Trafiği
Tüketici davranışlarını inceleyen perakende analiz firması Meaningful Vision tarafından açıklanan verilere göre, sektörde dengeler değişmiş durumda. 2025 yılı genelinde pub ve klasik restoranlara yapılan ziyaretlerde yıllık bazda yüzde 6,8 oranında sert bir düşüş kaydedildi. Buna karşılık, fast-food noktalarının ziyaretçi trafiği yüzde 0,9 oranında artış gösterdi.
Ancak uzmanlar, bu artışın sektördeki organik bir talep patlamasından kaynaklanmadığına dikkat çekiyor. Veriler derinlemesine incelendiğinde şu detaylar öne çıkıyor:
- Fast-food sektöründeki şube sayısı yaklaşık yüzde 2 oranında arttı.
- Yeni açılan mağazalar hesaba katılmadığında, mevcut şubelerdeki ziyaretçi sayısı aslında yüzde 1 geriledi.
Hangi Markalar ve Segmentler Öne Çıktı?
Yeni mağaza yatırımlarında fırın ve pastane konseptleri liderliği elden bırakmadı. Greggs, 2025 yılında İngiltere genelinde en fazla yeni nokta açılışı yapan marka oldu. Büyüme hızı bakımından ise zirve el değiştirdi; Popeyes, gerçekleştirdiği hızlı yayılımla oransal bazda en çok büyüyen fast-food zinciri konumuna yükseldi.
Sektör alt kırılımlarına bakıldığında, tüketici tercihlerinin tavuk ürünlerine kaydığı, buna karşın fiyat baskısı nedeniyle burger zincirlerinin zorlandığı görülüyor. İşte segmentlere göre büyüme ve küçülme oranları:
| Kategori | Değişim Oranı (Yıllık) |
|---|---|
| Tavuk Zincirleri | +%5,9 |
| Kahve Zincirleri | +%3,6 |
| Pastane ve Sandviç | +%2,6 |
| Etnik Fast-Food | -%1,6 |
| Burger Zincirleri | -%2,9 |
Maliyet Baskısı ve Fiyat Artışları
Burger segmentindeki düşüşün ve etnik mutfaklardaki gerilemenin ardında yatan temel nedenler, artan fiyat hassasiyeti ve kızışan rekabet ortamı olarak gösteriliyor. İngiltere Ulusal İstatistik Ofisi (ONS) verileri, maliyetlerin tüketiciye nasıl yansıdığını gözler önüne seriyor.
Aralık 2024 ile Aralık 2025 tarihleri arasında gıda ve içecek enflasyonu yıllık yüzde 4,5 seviyesinde gerçekleşti. Özellikle sığır eti maliyetlerindeki keskin yükseliş, burger zincirlerini zor durumda bıraktı. Bu maliyet artışı, burger menü fiyatlarına yaklaşık yüzde 10 oranında zam olarak yansıdı.
