On bir ayın sultanı Ramazan ayı ve hemen ardından gelecek bayram öncesinde tatlı imalatçılarında hummalı bir çalışma başladı. İftar sofralarının vazgeçilmezi olan tatlı çeşitleri tezgahlardaki yerini alırken, sektör temsilcileri artan talebi karşılamak için üretim kapasitelerini zorluyor.
“Sofraların Padişahı” İçin Talep Patlaması
Uzun süreli açlığın ardından düşen kan şekerini dengelemek isteyen vatandaşların ilk tercihi şerbetli tatlılar oluyor. Baklava ve Tatlı Üreticileri Derneği (BAKTAD) Başkanı Mehmet Yıldırım, baklavanın hem ulusal hem de küresel çapta gördüğü ilgiye dikkat çekti. Yıldırım, “Baklava milli tatlımız. ‘Sofraların padişahı, padişahların tatlısı’ olarak biliniyor. Dolayısıyla da baklava hem ülkemizde hem de bütün dünyada severek tüketiliyor” şeklinde konuştu.
Ramazan ayında tüketim alışkanlıklarının değiştiğini belirten Yıldırım, en çok klasik baklavanın tercih edildiğini, bunun yanında midye baklava, şöbiyet ve soğuk baklava gibi çeşitlerin de yoğun ilgi gördüğünü aktardı. Ayrıca hafif ve sütlü yapısı nedeniyle güllaca olan talebin de bu dönemde zirve yaptığı ifade edildi.
Günlük Tüketim Beklentileri
Sektör verilerine göre Ramazan ayında tatlı tüketimi normal zamanlara göre en az iki katına, bayramda ise üç katına çıkıyor. Yıldırım’ın paylaştığı öngörüler şu şekilde sıralandı:
- Ramazan Ayı: Günlük ortalama 3 bin ton baklava tüketimi.
- Ramazan Bayramı: Günlük ortalama 5 bin ton baklava tüketimi.
BAKTAD Başkanı, “Yaptığımız ortalama hesaplara göre ramazanda günlük ortalama 3 bin ton baklava tüketileceğini öngörüyoruz. Tabii bayramda biraz daha fazla oluyor. Bayramda ise (günlük) 5 bin ton baklava tüketileceğini öngörüyoruz.” ifadelerini kullandı.
Fiyat Politikası ve Zam Açıklaması
Vatandaşın ekonomik kaygılarını giderecek önemli bir açıklama yapan Yıldırım, Ramazan ayının dayanışma ruhuna vurgu yaptı. Sektör olarak fiyat artışına gitmeyeceklerini belirten Yıldırım, şu taahhütte bulundu:
“Tüketicilerimiz rahat olsunlar. Ramazanda ve Ramazan Bayramı’nda baklava sektörü olarak kesinlikle zam yapmayacağız. Bu zamsız günlerin de uzamasını diliyoruz. Hatta biz ‘hiçbir zaman zam yapmayalım’ istiyoruz.”
Piyasadaki Fiyat Aralıkları ve Kalite Uyarısı
Mehmet Yıldırım, piyasadaki baklava fiyatlarının geniş bir yelpazeye yayıldığını ve her bütçeye uygun ürün bulunabildiğini belirtti. Fiyatların 300 liradan başlayıp 2 bin liraya kadar çıktığını ifade eden Yıldırım, maliyetlerin ana belirleyicisinin hammadde kalitesi ve işçilik olduğunu vurguladı.
| Ürün Segmenti | Fiyat Aralığı | Özellikler |
|---|---|---|
| Giriş Seviyesi | 300 TL – 700 TL | Daha düşük kalite, yenilebilir standart. |
| Birinci Kalite | 1800 TL – 2000 TL | %100 tereyağlı, bol fıstıklı, el işçiliği. |
Yıldırım fiyatlandırma mekanizmasını, “Kaliteye göre değişiyor ama birinci kalite, yüzde 100 tereyağlı, bol fıstıklı, el işçiliğiyle yapılmış bir baklavayı keyifle yemek istediğinizde 1800-2 bin lira arasında fiyatlar oluyor. Baklavada fiyatı oluşturan asıl etken içerisine kullandığınız ham madde ve malzemenin kalitesiyle alakalı. Bir de el işçiliği olunca ustalık ciddi manada maliyet getiriyor. Bunu da göz ardı etmemek lazım.” sözleriyle açıkladı.
Son olarak tüketicileri sağlık konusunda uyaran Yıldırım, çok ucuz ürünlere karşı temkinli olunması gerektiğini belirterek, “Bilinen ve güvenilir yerlerden alışveriş yapmak lazım ki sağlığımızı tehlikeye atmamış oluruz. 500 liralık, 600 liralık, 700 liralık baklava yenmez mi? Yenir ama dediğim gibi biraz kalitesi düşük olur.” değerlendirmesinde bulundu.
